阿國味 農食堂

如果時間許可，吃早餐是阿國每天生活開始的一個重要儀式。喜歡豐盛而複雜的早餐，雖然熱愛下廚，但早起備餐對愛賴床的人相當痛苦，所以外食的動機明顯強烈。另一個選擇外食的原因，是因為早餐店的人來人往，讓我有活在這個城市裡的感覺，好像邊吃邊醒過來，慢慢開始聽這個世界講講話。 附近市場邊有個早餐攤子，供應地瓜稀飯、瓜仔肉飯，跟一缸滷料、煎魚、醬瓜、炒青菜，是我經常光顧的地方。那缸滷料永遠深不見底，每次都像開獎一樣，問問老闆娘有沒有：三層肉？大腸？三角豆干？滷蛋？然後等她撈撈，慢慢地宣布：有/沒有！ 攤位生意普通，味道普通，可是老闆娘聊天的內容很醒腦，從天氣預報、新聞頭條回顧、隔壁菜攤女兒的感情八卦、柯 P 市政針貶，內容包羅萬象，總能讓我豎起耳朵邊聽邊下飯。 今天跟我併桌的是一位大哥，配菜吃到一半，碗底稀飯已經朝天。突然抬起頭，羞赧地問著說：老闆，稀飯一碗是多少錢啊？ 老闆娘的女兒也在攤位幫忙，滑手機的時間居多。但是她的聊天話題通常讓大叔我比較沒興趣，今天內容是跟隔壁攤討論昨晚打了幾次雷、內湖有個人被雷打到卻沒死、劉青雲好帥.....。 女兒邊看手機同時接口回覆我同桌的大哥：稀飯一碗 15 元！這時候老闆娘猛然走過來，直接盛滿一碗稀飯，擺上桌說：不用啦，10 元就好！因為眼尖的她瞥到大哥正掏著口袋，盤算自己的零錢還夠不夠添一碗稀飯。 這麼貼心的反應，我相信不容易發生在有星星的飯店或餐廳，但在菜市場口的小攤子應該常常遇到。 我的小女兒還在體制內學校就讀的那年，是個食量大的高一女孩。她說她喜歡一家離學校步行距離稍遠的小麵館，因為麵館老闆知道她的大食量，給她上桌的麵總是堆得高又高，離開前還會語帶擔心地問：妹妹！妳有吃飽嗎？阿國喜歡下廚，最大的成就是看到別人被餵飽。我猜想，早餐攤的老闆娘、麵館的老闆，可能也有類似的動力。 街坊小吃攤存在的必要，也是另一種人生的便利店，好處多不勝舉：食量大的加湯加麵不加錢，偏食小鳥胃的餐點可以客製化，跨攤點餐一攤買單也行，忘記帶錢下次再付沒關係.......這些小吃攤商真是我心目中的大人物，沒在談什麼社會企業的，卻常常看見他們跟社區街友、老人的共生關係。街友幫忙收碗筷換得剩食、老人買一杯豆漿坐下聊天打發一早上.......路邊小吃攤的買賣，不談什麼食材溯源、友善土地的大道理，就是將本求利的小生意，可是老闆（娘）們

餐飲對於一趟旅程是否滿意，有極大的影響！至少我是這樣，阿國承認經常是為了吃而旅行。 旅行中怎麼吃？個人的偏好是： 放棄都市生活的成見（要豪華氣派請回你的舒適圈） 吃在地特色（但不是奇珍異獸之類稀有物種） 在地消費（讓你貢獻的$$，進得了在地人的口袋） 這兩天恰好參加的一個台東池上的小旅行，玩（吃）得十分開心，心得如下： 行前通知明確地告知，要拜訪的多是在地職人、農夫，沒有豪華的用餐環境，所以每個人要自備碗筷餐具、水壺。實際走訪的每一站，也都有飲水機或大鍋茶飲，讓旅人可以自行補充飲品，真的十分環保。 我個人很喜歡池上農會特別為旅行團準備的便當（如下），不要懷疑，配菜就這麼簡單，因為主角就是「米飯」，這是池上最大的特色。 一次可以吃到五種米飯，包括香米加四季豆、台梗2號加南瓜、高雄139號加辣豆腐乳、長圓糯米混合的油飯、紫米加桂圓的甜米糕。乍看之下，很多人會覺得都是飯，怎麼沒有豐盛的配菜？換個角度來想，今天旅人來到台灣米最重要的產區之一，可以一次吃到最頂級五種米品，每一口都是珍品。這麼有在地自信的餐盒，個人覺得真是該大大拍手鼓掌。 旅程中，我們陸續拜訪了豆腐店老闆、金針農夫、火龍果農.... 豆腐店生產豆腐、豆漿，為了堅持使用台灣自產豆，從西部老遠移居台東與在地農夫契作，一整片豆田不用藥，歷經山羌侵食跟野草的競爭，我們這些呆呆旅人看來就是荒地雜草一片。經過豆腐哥的講解，大家終於搞清楚經常吃的黃（黑）豆、毛豆是同一種東西啊。這時候再嚐一口老闆自製的鹽滷豆花，不只是清涼消暑，我們也一起吞下了他勞動過程的辛酸五味。   金針農夫滿頭Q毛頗有喜感，旅人除了實際下田參與金針採收，了解種植的現場並提問，農夫還設計了涼拌金針的 DIY，讓旅人了解不泡藥的無硫金針的烹飪技巧跟現嚐口感。使用的拌料，是在地生產的剝皮辣椒及醃梅子。當場吃完之後，大家開心地掏腰包大採購，這種看得見來源的產地直購，是買賣雙方都很開心的旅行消費啊！ 火龍果是大家常吃，卻很多人不知道本尊長怎樣的水果。沒有勞動經驗的都市俗，在酷熱的園子繞了幾圈，收成了幾顆碩大果實就準備打退堂鼓囉。這時果農準備了火龍果冰砂跟大家交流，品嚐之後阿國又很雞婆建議，如果冰砂中多加一味檸檬可能味道更跳！所以我們又手忙腳