守信的水果

菜市場上看到本產酪梨好一陣子了，常見水果攤大多擺放青果，人客必須自己買回家待熟。如果是隨機不挑攤買來的青酪梨，等待結果就像樂透開獎一樣，常常多失所望，有曾經放到蒂頭長霉了還是青青如硬，也有發覺外皮開始微呈褐色之後切開裡面全部都黑爛了.....。

有個我固定喜歡的酪梨攤商，價格總是比人家貴，且位置不在我家附近的市場。因為今年偷懶就近買了兩次酪梨都慘遭滑鐵盧，想想還是乖乖回去找信得過的老闆。

「頭家，有沒有今天可以現吃的酪梨」（因為他號稱酪梨專賣店，店裏貨如山高）

「剛好沒有，早上被一個餐廳主廚全部挑走了」（暗，再次驗證趕早上市場的重要性）

「那...」（我都還在猶豫，老闆已經自己挑了三顆要幫我秤重.... 哪來的自信啊）

「那.... 這個要放多久？」

「三天」（口氣斬釘截鐵毫不遲疑）

「確定？為什麼別人的常常放不熟，要不就是外表稍熟裡面都黑了？」

「那個挽傷茈（採太青）！」

「確定三天吼？不會變黑吼？」

「無效轉來找我」（就喜歡聽他很臭屁的這句話 XD，然後老闆已經秤好告訴我一個天價了）

很神奇地，聽完他拍胸脯保證後我總會乖乖付錢，心滿意足地帶著酪梨回家。第三天早上起床，心心念念馬上檢查這批酪梨，昨晚睡前都還又綠又硬，竟然三顆蒂頭處都開始變褐色，試吃一顆相當滿意之後，其他的就趕快放冰箱冷藏維持鮮熟度。對於這批守信的水果，真想給它們按個「讚」！

看過我買菜的朋友常常笑我阿舍，椰榆說賺我的錢很簡單 XD。我的想法是，如果不是什麼都能懂，那必定得依賴其他人的專業，寧可付出高一點的代價，把多出來的價差，當作付費使用他人的專業。

信用，到底該花多少錢買？

為了找尋有信用的採買夥伴，每當接觸陌生的食材領域，我總是習慣性地從價格最貴的（攤商或生產者）開始買！不是迷信高價就一定好，但市場上人人都有的品項，敢開高價一定有其理由，只要從最貴的開始試一次，馬上就知道對方是假鬼假怪，還是真的有料！我以前的老闆告訴我，這是從陌生到入門最短的途徑。

別人的經營小故事也是如此驗證，有次聽聞某人問在台南經營水果店的老闆，怎麼眼光那麼準，每天採買的各式水果總是沒讓客人失望過？老闆只回答說：沒有秘訣，就每天買大市仔（批發市場）裡最貴的那些！

有些食材，我花了很多時間跟精力，有緣在產地結識生產者，先變成朋友也瞭解他們值得信賴的原因，從此之後我就會固定採買（真的沒再計較價格了）。有些食材，我沒有認識生產者，或者用量少到根本無法從產地直購，只能上市場仰賴有信用的攤商，這也是我對來用餐朋友的責任。至於那些偷懶隨便買或錯誤嘗試的採買，通常只能往自己肚子裡吞，根本不可能端上桌給客人。（各位終於了解我要常常上健身房的苦衷了吧）

很好奇大家對於每天要吞下肚的食材如何斟酌「貴」或「便宜」？但身邊常常有朋友採買 3C 產品或腳下穿著不用來運動的運動鞋，總要追求比較高價的「名牌」，心想無非是對於品牌的信任吧！那您願意用多少時間精力或價格來購買食物的信用呢？