失敗是成功的阿母

無意間滑到一則網路新聞，內容說玉皇大帝是一個輪值的官銜，現任由關聖帝君擔任已久功德圓滿，接下來繼任將是國姓爺鄭成功....在母親節前夕看到這個新聞，不知怎地我突然很想聊聊成功它的母親：「失敗」

在料理的路上，別的不敢跟人比拼，說到我走的失敗路，硬是比常人過的橋多太多 XD。

可能因為我是料理自學生，我認為「新手的好運」真的不是一件值得慶賀的事情，因為摸不著頭緒的成功，常常會在關鍵時刻要你加倍奉還。

前幾年我食堂有道「滷豬腳」，做法是用鑄鐵鍋半燉半烤的方式烹煮，產生特別的口感很受食客喜愛。

我開始這樣做，起因於我的瓦斯爐口不足，只好把原先應該在爐上泡滷的工序改成用烤箱進行，第一次嘗試後大家都說好，接下來有好一陣子只要吃過的人都指定為下次必吃菜單。讓我有錯覺以為自己就是XX豬腳大王，因為一次就成功的好運持續半年未曾失手，也就沒有深究成功的要素為何？終於有天遇到一次比平常規模大的訂餐，我必須準備6支豬腳的份量。過去的工序一鍋只放2支豬腳，每煮一鍋要三個小時....所以這次要九個鐘頭....自作聰明的我想說那一鍋放3支吧，反正鍋子夠大！結果出爐的口感完全不同，有點救不回來那種！！！

淒慘的是，這次訂餐的客人就是已經吃過兩次，堅持要再回來吃這道菜的常客，而我卻沒有足夠的食材跟時間重新再做一次。

經過徹底的滑鐵盧之後，終於深究能夠好吃，不止是食材跟配方，它的特別口感，來自於滷汁水面跟鑄鐵鍋蓋之間的熱空氣迴流，如果我把鍋子裝得太滿，沒有足夠的熱空氣，結果將大相逕庭。

這個失敗是我「榮任」六個月豬腳大王才學會的寶貴經驗。

這只是其一，此外各式大小失敗不斷與我常相左右。一時失神用過濾水去洗愛玉，因為缺乏礦物質沒有產生凝結效果，等最後要給客人 Happy Ending 的愛玉甜品時，發現整鍋還是愛玉水！！！！讓朋友試吃許多次的新配方輕乳酪蛋糕，正式上桌那天居然忘了加糖，一道「沒有糖味的甜點」，真是健康到有點令人三條線。原本我最愛自誇並調侃他人的煎魚技術，卻在下鍋後跟客人聊天心急著翻面，當場把馬頭魚一夜干煎成炒魚鬆了....

每次失敗都是一件好事，而人們總謙虛不敢張揚自己做了多少好事。因此料理的失敗鮮少被認真討論。常常看到諸如「15分鐘就能上菜」「第一次XX就上手」，而這些印象反讓許多嚮往下廚的生手更加卻步，總認為怎麼別人都在成功，偏偏失敗只有我。

母親節要到了，好好愛您的母親（我是認真說），然後也好好愛您的失敗。前幾天還有朋友開玩笑問我如何可以變成大廚，我還是周星馳「食神」裡那句老話，您懂吧。祝大家多多失敗（只要有心）♡