修煉場還是公嬤廳

時不時都有朋友問我該不該買廚房裡的xx 裝備之類，台肯如我，都會先問對方「那你想要一個修煉場，還是公嬤廳？」

言簡意賅，修煉場要天天走踏，不需華麗自在為先。倘若是要拜拜用的公嬤廳，奇木珍寶最顯誠意，名牌機俬越多越好。

我觀察到很多人不煮飯，乃因沒有舒適的下廚環境。又另多有誤解，總以為要一個豪華的廚房才能從容下廚，這兩個現象彼此交雜輪迴產生鬼打牆！

一個天天要使用的「灶腳」，到底有什麼靈魂要素？我好奇建築師在畫平面圖之際，自己到底有多少的廚房使用經驗？大多數的廚房，光線安排都很兩光。如非大戶人家，灶腳很難有明亮大窗戶的自然光，而標準配備就是一個天花板中央位置的吸頂燈，而流理台（除非是中島）通常就沿著牆面做一字或L形排列。您仔細想一下結果是什麼？就是站在流理台前工作時，您的影子正好落在工作檯面上，在陰暗角落做菜心情怎麼會好？菜哪裡會好吃啦？（闇黑料理莫非是這樣來的）考慮要買什麼種裝備之前，不如先檢查一下光源有沒有要調整的。有時一個200元的夾式檯燈，就是引領您廚藝的光明燈。

再來我會建議要檢視一下那些天天要用的配備，不是那些久久才用一次的。例如鹽、油和菜刀。

「鹽」，只是諸多常用品的代稱。我廚房有一個小區域是集中所有常用品的地方，它必須要一眼可見一步可及。通常若有人不知情更動了我的常用品擺設，我會像走在路上內褲卡進屁股縫般地焦躁難耐！這個區域稱為「小工具箱」，能裝的東西不多，但都自己最常用順手的，例如：鹽巴罐、總用來試味道的那支湯匙、修飾擺盤用的小鑷子....。

「油」，泛指做菜常用的調味品油品之類的，這些物品才真是值得您花錢。但切記，貴的不一定適合您，適合您的才是珍貴的，每個人做菜「手路」不一，不須跟風去追一些您不常用的番紅花、巴撒米克醋膏或高價橄欖油。很愛在湯裡加胡椒粉，不妨多試試看幾家中藥店買到最合口味的。跟我一樣狂愛醬油，不要管多少錢，遇見了就像紅酒一樣收藏個十瓶八瓶吧。愛吃炸物，先別管用一次就丟是否可惜，請買貴一點的耐高溫好油。這些才是您真正該投資的！

「刀」，用來統稱那些常常要維護跟整理的守備範圍。很多朋友會特別選購進口名牌刀，但細問之後，我發現他刀子買來沒開過鋒也從來不再修磨....甚至還有一種理論說刀子太利怕切到手....我的老天鵝，工具再貴重如果不維護，它就只剩商標好看而已吧！有些人家的電鍋打開我以為是煉丹爐，顏色深的很「神秘」。瓦斯爐台的黏性跟黏鼠板一般....老話一句，這樣做菜怎麼會快樂？

我認為在外食很方便的年代，自己下廚很重要的意義是「跟自己相處、給別人快樂」。所以灶腳是一個給自己身心安頓的重要場域，必須先能樂在其中。我愛一邊做菜一邊收拾，當腦中抽象的菜單化成具體可口的桌上餚，凌亂的鍋碗依序被洗淨歸位，被療癒的除了享用的人，更重要有您自己滿滿的成就感啊。所以自己的戰場（使用過的廚房）我一定自己清洗歸位，前戲、後戲，跟主戲一樣重要，相信我。

講了半天，我不負責地沒有推薦任何蒸烤箱、氣炸鍋、靜電排煙機之類的。因為，灶腳是我的修煉場，不是公嬤廳啊，好心情比好裝備更勝一籌。