驚驚袂著等，膽大藝自高

做為料理勵志文的書寫者，阿國的目標就是揭發自己經歷過下廚的黑暗慘敗面，希望鼓勵有志者走出陰霾迎向做菜的光明人生 XD

結束了兩天的包粽料理課，我在某些同學身上看到我曾有的猶豫眼神，譯成白話約莫是說「回家之後，我應該沒辦法自己做吧....」「老師你多包幾顆，我回家跟家人交代一下就好....」「有些事情（廚藝）曾經擁有就好....」

哈哈哈，這些內心小劇場我都演過，我懂！沒有關係，料理精進之路貴在動機，勉強不來。等哪天您心癢開始動手，就會跨越「我知道」邁向「我能夠」。

檢視我這幾年有好些放到「生菇」的材料，也是自己遲遲沒有跨出第一步！有次興沖沖地在南門市場買了荷葉，因為在宴席上吃到一款美味的荷葉雞，排骨外面裹的不是糯米而是綠豆黃，口感鬆香不膩。當時不知哪來的自信覺得這好簡單，回家我也來試試。然後荷葉買來就一直躺著，我開始用「想像」來試做：雞肉到底用什麼醃的如此入味？綠豆黃怎麼塑形才能像糯米一樣團結在一起？雞肉綠豆需要加熱的時間不一怎麼處理一致的熟度？

還沒開始動手我就差不多被自己的多慮擊潰，最後當然「零失敗」（沒有動手啊）就是「零成長」。直到某一天，我發現我買來的荷葉已經風化成灰了，只好丟棄。

又某次看了黃婉玲老師的文章談老菜「布袋雞」，我又開始心癢了。複雜工序中最大的門檻就是保留全雞完整外形把腔內的雞骨取出！首先開始求教料理自學生的天堂 YouTube ，終於找到料理老師為餐飲科學生示範去骨的影片。那個片子我重複觀看了十幾次，也注意到老師去骨全部的時間只花了12分鐘不到 

這次我不單想，也動手了。第一號作品，當整付雞骨出來跟我見面時，我看了流理台旁事先設置的計時碼表是「57分鐘」，而身上衣服濕透到竟然可以擰出水。我想這個時間如果外科醫生開微創手術搞不好已經開三檯囉。

當下唯一取經的方式就是老師的影片，所以我又不斷再次播放觀看兼按暫停細看....期間我也陸續買了三把刀，為這道菜找最合手的工具。經過多次的練習與刀傷，目前最佳記錄大約是18分半鐘可以取出雞骨無傷雞身。雖然跟影片老師還差很大一截，但對於這道料理我的確跨步到「我能夠」的階段了。

回首來時路，我也是常常想得多做得少，所以成就有限。奉勸諸位料理有志之士，我們彼此相互勉勵，突破心中的裂縫。（見到光或是兩光都好啦，總是會進步的)