開味的旅行

沒錯，不是「開胃」。想聊的是透過旅行來開展自己的味蕾經驗，跟大家經驗中邊玩邊吃當地美食，有點像又有點不一樣！

前幾天跟一群朋友到馬祖玩，有點年紀後極不愛跟團旅遊，除非是這類一群老友的「完美天團」；有人志願搞定了團友們需求五花八門的交通票務、行程設計、包棟民宿....。然後重點是民宿有個寬敞且歡迎使用的灶腳，當這群團友都不介意某幾餐由我動手下廚，旅行中的味覺大冒險就此展開 XD。

為什麼是味覺的冒險又是開展？首先，大家應該都能同意，旅行中的無預期事件，通常最深刻精彩。所以途中下廚也不該太刻意，諸如自帶工具、調料....，以上皆免。我喜歡見機應變，當地有什麼材料、現場有什麼設備，追求一種能貼近「在地生活感」的料理冒險樂趣。有些人出門旅行，一定要吃自己慣常熟悉的飲食，甚至我還聽過明明在山區玩，團員責問導遊領隊菜單怎麼沒有提供海鮮生魚片，這種對我來說就是翻白眼指數 9.7 （滿分 10）。

取得團友的同意後（半哀求半強迫啦），再來就是採買。朋友開車攜我到南竿的山隴市場，上次來馬祖時也曾經想逛該市場，前車之鑑告訴我如果早上九點才到，差不多所有菜攤都休市了。這次約莫早上七點鐘抵達，市場不大，逛一圈只要五分鐘，心中邊盤算著12人份的早午餐（前夜的飲酒笙歌後沒人早起，這是天團行程自在的好處）。沒到市場前，手邊唯一的食材是前一天在北竿的阿兵哥營站買了一罐軍用豬肉罐頭，以及對馬祖味道的初淺認識，也僅有老酒、紅糟跟魚麵。

料理作戰計畫約莫 30 秒就到位：我想要一個有海味的粥品幫大家解前夜酒、練習一下老酒紅糟可以簡單做出什麼味道、滿足一下部分團友早上起床就開始喝高粱的生理需求，最後，滿足一下自己對有海腥的魚蝦乾貨無法控制的購買癌。話說，旅途中最美的風景不就是意外嗎？離開市場前忽見小攤子有一大桶肥美的山瓜子（小貝類），所以四菜一粥的材料採買時間，約莫花了我 8 分 31 秒完工。哈哈哈，先有菜才想菜單，一直是我下廚的信念。

當天的早午餐菜單如下：戰地醒酒方（淡菜干煲麻竹粥）、紅豬手榴彈（紅糟珠蔥炒軍用豬肉罐）、下酒砲彈碎片（油爆蛋炒香辣豆干片）、馬祖醃炒鮮（老酒回漬蝦干炒絲瓜）、勿忘再舉（酒蒸山瓜子精力湯）。後來我又集合的以上所有剩料炒了魚麵，避免留下食材邊角料，造成民宿主人的困擾。

說到這裡，一定有人質問，阿不就要旅途中有廚房，還要有人能下廚，不然這種開味旅行哪裏來？不一定歐，也許您的旅程不能自煮，但如果可能請安排一兩餐「跟著當地人吃」，而不要「吃得像個觀光客」。

同樣的海島經驗，我想起了 30 年前一個美好的暑假，跟著澎湖同學回望安島住了一個星期。每天在充滿鹹魚氣味的空氣中醒來，用著這輩子唯一經驗的茅坑廁所，清晨海邊看日出、傍晚海邊賞夕陽，簡直是爽歪歪的日子啦。還記著同學阿嬤端上一整盤的燙小卷，告訴我「如果透南風的日子就抓不到小卷啦，一定要連同黑黑的墨囊吃下才會鮮甜呦」。那次吃得滿嘴黑牙的食憶，一直透進我的料理 DNA 直到今日。雖然從小就在海港城市長大，軟足類海鮮簡直是家常便飯，但我認為是同學阿嬤開闊了我的味覺，教會我怎樣「品嚐」小卷。所以現在給客人吃的小卷、透抽，我會逐一清除眼珠、龍珠中的硬牙、腔體中的硬殼、胃囊中的雜物，但還是習慣小心地留下墨囊不要弄破，讓大家吃得一嘴黑。

開味旅行，要慢慢走才有機會。意料外的火花，隨時會幫你的味蕾開展一條新路。